শিরোনাম
ঝিনাইদহ, ২৯ জুন, ২০২৫ (বাসস) : খেজুর গুড়ের জন্য দেশের সমৃদ্ধ জনপদ ঝিনাইদহ। দেশীয় খেজুর রসের জনপ্রিয়তা থাকলেও দেশি খেজুরের কদর নেই। দেশি খেজুর পাকার পরে তা অবহেলায় পড়ে থাকে গাছের গোড়ায়। পাখ-পাখালির খাবার দেশি খেজুর। কিন্তু সেই খেজুর দিয়েই এবার অভিনব এক পানীয় তৈরি করেছেন ঝিনাইদহের আহসান ইসলাম শাহিন। খেজুরের বীজ থেকে তৈরি এই পানীয় টেক্কা দিচ্ছে কফির সঙ্গে।
উদ্ভাবনী কৃষি উদ্যোক্তা আহসান ইসলাম শাহিন শহরের আরাপপুরের বাসিন্দা হলেও তিনি এখন সদর উপজেলার কুমড়াবাড়িয়া ইউনিয়নের জাড়গ্রামে বসতি গড়েছেন। যেখানে তিনি একাই বসবাস করেন। নবগঙ্গা নদীর কোলঘেঁষে ৪৩ শতক জমিতে গড়ে তুলেছেন ছোট্ট খামারবাড়ি। সেই খামারবাড়িতে কৃষি উদ্ভাবনের নানা দিক নিয়ে তিনি নিরবে নিভৃতে কাজ করে যাচ্ছেন।
ইলেকট্রিক ও ইলেট্রনিক্স নিয়ে পড়াশোনা শেষ করে শাহিন এক সময় ঢাকায় চাকরি করেছেন। তবে কৃষির প্রতি তার আগ্রহ ছিল আজন্ম। তাই, চাকরি ছেড়ে শহরের কোলাহল পেছনে ফেলে নিভৃত পল্লিতে গড়ে তুলেছেন নিজের খামারবাড়ি। যেখানে তিনি আখ, আম, লেবু, পেয়ারা, পেঁপেঁ, শাক-সবজি চাষ করছেন। নিজেই লাগিয়েছেন নানা প্রজাতির ওষধি ও ফুলের গাছ।
শাহিনের সবচেয়ে বড় সৃষ্টি খেজুর বীজ থেকে সুপেয় পানীয়। যার স্বাদ ও সুঘ্রাণ কফিকেও হার মানায়।
আহসান ইসলাম শাহিন বলেন, দেশী খেজুর কেউ খায় না। গাছের গোড়ায় পড়ে থাকে। নষ্ট হয়। এসব দেখে আমি দেশী খেজুরের বীজ দিয়ে কিছু করার চিন্তা করি। পরে ইউটিউবে ভিডিও দেখে জানতে পারি, মধ্যপ্রাচ্যে খেজুর বীজের কফি বা পানীয় অত্যন্ত জনপ্রিয়। এরপর আমি দেশী খেজুরের বীজ দিয়ে পানীয় তৈরির কাজ শুরু করি।
স্থানীয় সুমন হোসেন বাসসকে বলেন, শাহিন চাচা সারাদিন নিজের খামারে নানা বিষয় নিয়ে কাজ করে। গ্রামের ছেলেদের মাধ্যমে তিনি খেজুরের কাদি সংগ্রহ করেন। সেই খেজুরের খোসা ও বীজ আলাদা করেন। বীজ দিয়ে কফি বানান এবং খেজুরের মাংসল খোসা দিয়ে গুড় তৈরি করেন। দুটো খাবারই অসাধারণ স্বাদের।
কৃষি উদ্ভাবক শাহিন আরও বলেন, খেজুরের বীজ সংগ্রহের পর খোসা ছড়িয়ে খেজুরের বীজ আলাদা করা হয়। ওই বীজ ভালো করে ধুয়ে তা রোদে শুকানো হয়। এরপর সেই বীজ বালুভর্তি কড়াইয়ে মচমচে করে ভেজে নিই। ভাজা শেষ হলে বীজ থেকে বালু ও ময়লা আলাদা করে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করা হয়। গুঁড়ো করার পরে তা রূপ নেয় কফির রঙে। পান করা যায় কফির মতো।
স্থানীয় শরিফুল ইসলাম জানান, শাহিনের উদ্ভাবিত খেজুর বীজের পানীয় খেতে প্রতিদিন মানুষ আসে দূরদূরান্ত থেকে। কেউ কেউ আসেন কফি তৈরির কৌশল শিখতে।
সদর উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা মো. নূর-এ-নবী বাসসকে বলেন, কৃষি উদ্ভাবক শাহিন খেজুর বীজ থেকে যে পানীয়টি তৈরি করেছেন, তা অনেক সুস্বাদু। যদিও এই পানীয়টি অনেক আগে থেকেই মধ্যপ্রাচ্যে পান করার প্রচলন রয়েছে। তবে বাংলাদেশে প্রথম আহসান ইসলাম শাহিন দেশী খেজুরের বীজ থেকে এই কফির বিকল্প পানীয়টি তৈরি করেছেন। আমরা তার খোঁজখবর রাখছি এবং যাবতীয় সহযোগিতা করার জন্য আমরা কাজ করে যাচ্ছি।
খেজুর বীজ থেকে তৈরি বিকল্প পানীয়ের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে ইসলামী বিশ্ববিদ্যালয়ের ফলিত পুষ্টি ও খাদ্য প্রযুক্তি বিভাগের অধ্যাপক ড. এটিএম মিজানুর রহমান বাসসকে বলেন, কফিতে ক্যাফেইন থাকে। এই ক্যাফেইন দীর্ঘদিন মানবদেহে প্রবেশ করলে তা মাদকতা তৈরি করে। এছাড়া অন্যান্য শারীরিক জটিলতাও তৈরি হয়। কিন্তু খেজুর বীজে সেই ক্ষতির ঝুঁকি নেই। এটি নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত। খেজুর বীজ থেকে তৈরিকৃত পানীয় হজমশক্তি বাড়ায়। এটি পান করলে স্থূলতা কমে, উদ্বিগ্নতা, ডায়াবেটিস ও উচ্চরক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকে।
